Johannes King & Feinheimisch

Genuss aus Schleswig-Holstein: Der Zwei-Sterne-Koch steht auf "Nordisch by nature".

Manchmal braucht es etwas länger, bis sich die Liebe zur Insel Sylt einstellt. So einen zweiten, dritten tiefen Blick. Entweder erwischt es Dich sofort oder nie, sagt man, und zunächst hatte es den Anschein, Johannes King, zweifach vom Guide Michelin besternter Ausnahmekoch, gehöre zu denen, die sich nicht haben beeindrucken lassen. Viel zu ruhig, die Schöne, viel zu rau und zu spröde. Nicht seine Welt, ihn faszinierte quirlige Lebendigkeit, ein wenig Glamour und vor allem Abwechslung. Berlin! Ganz sein Geschmack und gerade dabei, sich vom Mauerblümchen zur Diva zu entwickeln. Pfiffig, pulsierend, aufregend, das war’s, was er wollte. Irgendwie verständlich, wenn man aus einem verschlafenen 185-Seelen-Dörfchen im Schwarzwald kommt, wo jeder jeden kennt.

 

Nein, man kann nicht sagen, dass er große Lust auf Sylt hatte, als ihn Ende der Neunziger der Lockruf ins beschauliche Rantum ereilte. Kochender Gastgeber im exklusiven Söl’ring Hof sollte er werden. King haderte, nicht oft im Leben hat man Gelegenheit, ein gastronomisches Konzept von Beginn an entscheidend zu prägen. Und die berufliche Herausforderung reizte ihn dann doch einfach zu sehr. Also gab Johannes King Berlin den Laufpass und entschied sich für Sylt.

 

Heute, fast zehn Jahre später, steht er einem echten Insulaner in nichts nach. Man könnte auch sagen: Der Syltliebhaber ist der Insel verfallen.

 

Konsequent wie kein Zweiter setzt Johannes King auf die feinen Zutaten, die ihm seine Wahlheimat bietet. Und so ist es auch nur konsequent, dass er sich bei Feinheimisch e.V. engagiert. Dort ist man froh, einen so prominenten Mitstreiter für die regionale Esskultur und für Genuss in Schleswig-Holstein in den eigenen Reihen zu haben, schließlich zählt der dreifache Familienvater zu den besten Köchen Deutschlands. Und - das darf man ja wohl mal laut sagen - zu den sympathischsten.

 

King schätzt die Vielfalt und die Qualität der insularen Produkte sehr. Natürlich nordfriesisch lautet also die Parole in der offenen Landhausküche des exklusiven Söl’ring Hof, der weithin sichtbar wie ein kostbarer Diamant im Kissen auf der Rantumer Düne thront.

 

Der Fisch kommt aus den Netzen der Freiwilligen Dorffeuerwehr, Queller und Kräuter pflückt Frau Schierz, Frau Dethlefs aus Keitum liefert den Käse, die Lämmer grasen auf den Salzwiesen fast in Sichtweite und die Sylter Royal erntet Leo frisch in den Austernbänken im Lister Wattenmeer.  

Frischer geht’s nicht, besser aber schon: Wer einmal Austern à la Söl’ring Hof gekostet hat, der weiß, wie selbst wahrhaft königlicher Genuss durch King noch geadelt wird.

 

„Sylter Royal sind Sex für den Gaumen.“, behauptet King augenzwinkernd. Kein Wunder, dass ein Besuch in seinem schmucken Restaurant für Gourmets ein absoluter Höhepunkt ist.

 

Für jene, die gerne einmal seine Küche probieren möchte, aber gerade nicht auf Sylt weilen: Kings Rezepte sind als exklusives Kochbuch im Verlag der Collection Rolf Heyne und in der Bibliothek der Köche im Verlag der Süddeutschen Zeitung erschienen.

Übrigens: Dittmeyers Austern Compagnie in List versendet die Sylter Royal via kulinarischem Expressdienst innerhalb von 24 Stunden deutschlandweit. Fast Food deluxe. Und natürlich nordfriesisch.

11. November 2008


Foto: Johannes King / Söl'ring Hof, Rantum/Sylt